Rollen in einer professionellen Küche - heyMia's Übersicht
Das Team von heyMia hat die verschiedenen Rollen der Küchen-Brigade in einer Übersicht zusammengefasst.
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Eine professionelle Küche ist ein dynamischer Arbeitsplatz, in dem eine Vielzahl von Rollen und Positionen zusammenarbeiten, um kulinarische Meisterwerke zu schaffen. In diesem Blog-Post stellt heyMia die verschiedenen Rollen in einer Profiküche vor, die von grundlegenden Positionen wie dem Commis de Cuisine bis hin zu spezielleren Rollen wie dem Chef Pâtissier und Annoncier reichen. Dieser Leitfaden bietet einen wertvollen Einblick in die vielfältigen Aufgabenbereiche und Verantwortlichkeiten jeder Rolle und ist sowohl für angehende als auch ausgebildete Köche von Interesse.
Die Rollen in einer Küche
- Küchenchef
- Sous Chef
- Tournant
- Chef de Partie
- Garde Manger
- Poissonier
- Rotisseur
- Entremetier
- Saucier
- Grillardin
- Friturier
- Potager
- Hors-d'Oeuvrier - Chef Patissier
- Chef Boulanger
- Chef Fromager
- Demi Chef de Partie
- Commis de Cuisine
- Apprenti Cuisinier
- Aide de cuisine
- Casserolier
- Annoncier
Küchenchef
Der Küchenchef trägt die ultimative Verantwortung für die gesamte Küche und ist für die Entwicklung von Menüs, die Kontrolle des Lebensmitteleinkaufs und die Führung des Küchenteams zuständig.
Sous Chef
Als rechte Hand des Küchenchefs hilft der Sous Chef bei der Koordination der Küche, unterstützt bei der Qualitätssicherung und übernimmt Führungsaufgaben innerhalb des Teams.
Tournant
Der Tournant ist ein vielseitiger und erfahrener Koch, der in der Lage ist, in verschiedenen Bereichen der Küche einzuspringen und Engpässe zu vermeiden, wenn dies erforderlich ist. Er wird auch als "Springer" bezeichnet.
Chef de Partie
Der Chef de Partie ist für einen bestimmten Bereich der Küche verantwortlich und führt ein Team von Commis de Cuisine an. Es gibt verschiedenen Chef de Partie-Rollen mit unterschiedlichen Hauptaufgaben:
Gardemanger
Zuständig für die kalte Küche, einschliesslich Salaten, Vorspeisen und kalten Saucen.
Poissonier
Verantwortlich für die Zubereitung von Fischgerichten und Meeresfrüchten.
Rôtisseur
Zuständig für die Zubereitung von Fleischgerichten, einschliesslich Braten und Schmoren.
Entremetier
Verantwortlich für die Zubereitung von Gemüse, Beilagen und Eierspeisen.
Saucier
Zuständig für die Zubereitung von Saucen und das Anrichten von Fleischgerichten.
Grillardin
Verantwortlich für das Grillen und Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse
Friturier
Zuständig für das Frittieren von Speisen
Potager
Verantwortlich für die Zubereitung von Suppen und Eintöpfen.
Hors-d'Oeuvrier
Zuständig für die Zubereitung von Vorspeisen, sowohl warm als auch kalt.
Chef Patissier
Der Chef Patissier ist für die Patisserie oder Dessertküche verantwortlich und kreiert köstliche Desserts, die den kulinarischen Genuss eines Menüs abrunden.
Chef Boulanger
Der Chef Boulanger ist für die Bäckerei verantwortlich und stellt verschiedene Arten von Brot, Gebäck und anderen Backwaren her.
Chef Fromager
Der Chef Fromager ist der Käsemeister und kümmert sich um die Auswahl, Lagerung und Präsentation von Käse im Restaurant.
Demi Chef de Partie
Der Demi Chef de Partie ist der Assistent des Stationschefs und hilft bei der Leitung und Organisation des jeweiligen Küchenbereichs.
Commis de Cuisine
Der Commis de Cuisine ist ein Jungkoch, der als Teil eines Küchenteams arbeitet und in der Regel einem Chef de Partie untersteht. Er führt grundlegende Küchenarbeiten aus und lernt die verschiedenen Bereiche der Küche kennen.
Apprenti Cuisinier
Der Apprenti Cuisinier ist ein Auszubildender, der die Grundlagen des Kochens und der verschiedenen Küchenbereiche erlernt, während er im Rahmen einer Ausbildung in der Küche arbeitet.
Aide de Cuisine
Die Aide de Cuisine ist eine Küchenhilfe, die grundlegende Aufgaben wie das Vorbereiten von Zutaten, das Reinigen von Arbeitsflächen und das Unterstützen des Küchenteams bei Bedarf übernimmt.
Casserolier
Der Casserolier ist zuständig für die Reinigung und Pflege von Küchenutensilien, insbesondere Töpfen und Pfannen, um den reibungslosen Ablauf des Küchenbetriebs zu gewährleisten.
Annoncier
Der Annoncier ist das Bindeglied zwischen Küche und Service, der die Bestellungen entgegennimmt, die Kommunikation koordiniert und sicherstellt, dass die Speisen in der richtigen Reihenfolge und zum richtigen Zeitpunkt serviert werden.
Das Rollenverständnis
Die Profiküche bietet eine Vielzahl von Rollen und Verantwortlichkeiten, die zusammenarbeiten, um exzellente kulinarische Erlebnisse zu schaffen. Für angehende und ausgebildete Köche ist es wichtig, diese verschiedenen Rollen zu verstehen und die spezifischen Aufgaben und Anforderungen jeder Position zu kennen. Dieser Leitfaden bietet einen wertvollen Einblick in die Welt der Profiküche und kann Ihnen dabei helfen, Ihre Fähigkeiten zu erweitern und Ihre Karriere in der Gastronomie voranzutreiben.
Der Service von heyMia
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